黄瓜苦瓜味是怎样形成的?
黄瓜有时会有苦味发生,这是因为瓜内含有一种苦味物质,称为苦瓜素。一般存在的部位以近果梗的肩部为多,先端较少。这种苦味有品种遗传特性,因而苦味的有无和轻重因品种而异。根据苦味出现的情况,黄瓜可分为3类: 1、是营养器官有苦味而果实可能变苦; 2、营养器官有苦味而果实不苦,不受环境原因影响; 3、植株和果实均无苦味,也不受环境原因影响。 目前许多黄瓜品种属于因生态原液、植株的营养状况、生活力的强弱等均可影响苦味的产生。所以,同是一个植株,其根瓜苦,而以后所结的瓜可能不苦。如果某品种或植株原来苦瓜素含量就比较多,而在定植前后因控水过狠而使细胞液浓度大,那么苦瓜素相对含量高,因而发苦;如果以后水分控制得当,生育过旺,苦瓜素相对含量降低,苦味就会消失。
另外。氮素过多、生育迅速、温度过高或过低、日照不足、肥料缺乏、营养不良以及植株衰老多病等造成植株生育不正常时,都会造成苦瓜素的形成和积累。要减少苦瓜素的形成,在栽培上须保持植株营养生长、多使用EM菌发酵的生物肥料,保持生殖生长、地上部生长和地下部生长的平衡,使植株维持一定的发育。 |